Reproducimos a continuación este artículo publicado por Santos Ruiz en el Gatro-Blog CV, edición online de referencia en gastronomía española.


Por: Santos Ruiz

“BRESSOL.C/Salamanca, 26.VALENCIA.Tf: 963747522.Precio medio 60 euros. José Vicente Pérez, uno de los tipos más geniales que ha pasado por los restaurantes valencianos, nos dice adiós. José Vicente prepara las maletas rumbo a China. Cambia de aires dejando huérfana a una ciudad que nunca supo reconocer su valía. El público valenciano no ha recompensado el esfuerzo ímprobo que José Vicente ha volcado en el Bressol. Es uno de los mejores restaurantes de producto de España, un templo para quienes saben apreciar la materia prima.

Sólo quienes lo conocemos sabemos las horas que ha sacrificado para ofrecernos esas gambas de incríble calidad, esos pescados de tamaños impresionantes, sus caixetes, las clóchinas de buzo, los dátiles de mar…Valencia ha tenido el privilegio de tener entre sus activos a uno de esos locos geniales capaces de justificar un viaje de cientos de kilómetros a un gourmet inquieto. Pero lo deja marchar. Parte a China, a la ciudad de Chengdu. Allí le espera un proyecto muy exclusivo donde desplegará su magia para otras bocas. Anuncia su partida para Abril, de forma que nos quedan tres meses para disfrutar los últimos servicios de un restaurante mítico que no debiera desaparecer.”

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