Reproducimos a continuación este artículo publicado por Santos Ruiz en el Gatro-Blog CV, edición online de referencia en gastronomía española.

Por: Santos Ruiz

“Nota: 6.5 C/ Isabel de Villena 155. Platja Malvarrosa. Valencia. 96 371 00 73.Casa Carmela hace una de las tres mejores paellas de Valencia. No cabe duda. Es sabrosísima y el punto de cocción del grano es superpreciso. El secreto es que no recurre a ninguno de los trucos que la restauración suele necesitar para poder servir una paella al cliente. Ni horno, ni marcar a las 10:00 para luego mojar al servicio…Ni siquiera utiliza un fondo. Es lo más parecido que yo he encontrado a la paella familiar del domingo. Incluso en lo que al fuego se refiere, porque se cocinan a leña.

Eso tiene consecuencias: es imprescindible encargarla al menos con dos horas de antelación y la propiedad no puede servir más de seis paellas al día. Todo el proceso se realiza en la propia sartén. Se comienza con un sofrito muy lento de pollo, conejo y pato (una carne que ayuda mucho a subir el sabor). Luego las verduras, el tomate…En fin, como en casa.

Llegado el momento se añade agua y se deja cocer. Un vez el agua ya ha tomado el sabor de los ingredientes, si el cliente está en el comedor se añadirá el arroz, si no, se retira del fuego con el caldo incluido y se espera. Una vez cocido el arroz, la paella reposará sobre las brasas hasta que aparezca el soñado socarraet. Qué buena¡¡¡ Qué sabrosa¡¡¡¡ Muy recomendable.”

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