Reproducimos a continuación este artículo publicado por Alberto Redrado en el Gatroblog, edición online de referencia en gastronomía española.

Por: Alberto Redrado.

"Es Henri Bonneau un personaje único, tanto él como sus vinos permanecen anclados en un tiempo indeterminado, fieles a una forma ya extinta de ser y de vivir. Un tiempo previo incluso a los años 50, años que según él mismo dieron sus mejores vinos, pese a que los Réserve des Célestins producidos en 1998, 1990, 1989, 1981, 1978, 1970, 1967 y 1961 podrían contradecir tal afirmación ya que son algunos de los mas grandes Châteauneufs producidos jamás. Pero la cantidad de añadas memorables consecutivas que se dio en los 50 creo que por desgracia no se volverá a repetir, al menos en esta propiedad.

Bonneau es un grandísimo amante de la cultura de la mesa y durante la degustación parece que le es más fácil hablar de antiguas recetas de cocina que de sus vinos a los que se refiere con breves y escuetas frases. Tanto en lo que respecta a la cocina como a los vinos, Bonneau es un feroz defensor del estilo tradicional, de hecho, como dice el Robert M. Parker, Jr.:

… si quieren conocer cómo sabía un Châteuneuf -du-pape hace 100 o 200 años, pruébenlo ahora …

Los Bonneau llevan viviendo en Châteauneuf desde el sg. XVIII y tienen su sencilla casa-bodega en la parte alta del pueblo, justo frente a la iglesia, de hecho, ambas construcciones están sobre las fundacionales grutas romanas de Châteauneuf-du-Pape, grutas en las que Henri cría pacientemente sus vinos. Pero lo mas importante del diminuto dominio son las escasas 5 hectáreasde viejísimas viñas de garnacha que posee en La Crau, sin duda alguna el mas prestigioso lieu-dit de Châteauneuf-du-Pape, un terruño orientado al mediodía con profundos suelos de aluvión con la superficie totalmente cubierta de cantos rodados. Sus vinos son la antítesis de la otra estrella de la región, Château Rayas, y pese a que ambos se mantienen fieles a un estilo de vinificación y crianza a la antigua, ambos están terriblemente marcados por los climats de donde provienen y a su vez ambos son ejemplares únicos de su estilo. Los vinos de Château Rayas son terriblemente finos y elegantes, y en cambio, los vinos de Henri Bonneau son normalmente los mas concentrados, maduros y poderosos de la región.

Cabe decir que las instalaciones las podríamos calificar como lamentables y como no podía ser de otra forma todos los procesos son absolutamente manuales. Las antiguas cavas de crianza son probablemente las más estrechas y sucias que he visitado, y el envejecimiento siempre es en lo que mi amigo Carlos Horta del Restaurante Villamás de Sant Feliu de Guíxols define como barricas trogloditas. Pero aunque parezca mentira, nada de esto interfiere en la suntuosa opulencia de sus vinos que en el caso del raro Réserve des Célestins, tan solo se produce cuando él estima que tiene la suficiente calidad, pasará no menos de 4 o 5 años de crianza antes de ser embotellado.

Nada mas aparecer en el mercado el Réserve des Célestins nos presenta a una garnacha solar, corpulento, pleno y profundo, con una textura rica y densa como si de una confitura de cerezas se tratase, pero con los años, se desarrolla y aparece su verdadera identidad, se torna extraordinariamente complejo, con un bouquet repleto de hierbas aromáticas, frutas secas y especias, con el enigmático aroma de la trufa, con cierto carácter animal y con el rustico y visceral aroma de la sangre. La presencia en boca no deja de impresionar, un equilibrio imposible en el que a excepción de la acidez todo está presente en alto grado, es masivo, denso, graso y carnoso, sin perder por ello cierta elegancia rústica como una de aquellas antiguas fotografías en color sepia de nuestros abuelos. El sabor nos devuelve el dulzor de aquella confitura de frutos negros, las frutas secas, el monte bajo mediterráneo y el profundo y penetrante aroma de las trufas, el cuero y la carne.
Sin duda, un vino de otro tiempo. Larga vida a Henri Bonneau!!!
Acompañante ideal: Liebre a la royal"