Salmonete en las brasas con “nanoverduras” asadas, un steak tartar con hojas de mostaza y campanula, una tapa de puerro con melaza y mastocarpus, aguaturma ensalada con lechuga de mar o un queso fresco de almendras tiernas, aceite de oliva y miel. Estos son algunos de los platos que se pudieron ver y saborear el lunes en las IV Jornada de Cocina y Ciencia de la Universidad Politécnica de Valencia.
Durante todo el día varios de los mejores chefs de la Comunidad Valenciana, acompañados por destacados científicos del ámbito nacional y directores de I+D de empresas del sector, exhibieron en la UPV sus últimas creaciones culinarias. El chocolate, las carnes con denominación de origen, el pescado, el omega 3 y el aceite fueron los protagonistas en la sesión vespertina.