Los valencianos somos grandes amantes de los rebollones, pero desgraciadamente no tenemos ni pajolera idea del resto de setas que hay en la naturaleza. Cuando llega el otoño somos capaces de tirarnos al monte como si fuéramos maquis, destrozando los bajos del coche, y exponernos a una buena multa del SEPRONA por un puñado de Esclata-sangs, Rovellons, Níscalos o Pebrazos...
El Lactarius Deliciosus es una joya, que con la llegada de octubre, si previamente ha llovido en agosto, se deja ver, pero no mucho.
Como reputado caçador de bolets me voy a permitir darles unos consejos, si deciden salir al encuentro de la naturaleza.
1. Prepare el equipo:  Un buen calzado, botas de montaña y ropa impermeable. Navaja con cepillo para limpiar las setas. Cesta de mimbre para que las esporas caigan de nuevo a la tierra, nunca utilice cubos ni bolsas de plástico, y menos cajones. Da mucha grima ver a un paisano con una caja llena de rebollones. Entran ganas de matarlo.
2. Llevar almuerzo y bota de vino. Una jornada rebollonera puede durar mientras haya sol, y hay que reponer energías.
3. No sea avaricioso, si llena la cesta, déjelo, no coja más. Luego se echan a perder. Aunque puede hacer conserva o venderlos a pie de carretera, los urbanitas y domingueros que no han pillado cacho se los quitarán de las manos. Pero cuidado, eso es ilegal si vd. no tiene NIF Rebollonero.
4. Cómo prepararlos... Limpios y secos a la brasa con un ajito picado es la forma más deliciosa de degustarlos. Pero bien fritos también son exquisitos, para eso han de evaporar toda el agua.
Como guarnición de una buena carne estofada son un lujo, y hasta en paella con ajos tiernos están de vicio.
5. Localización de rebollones cerca de Valencia: Lo lamento pero la editora jefe de Valencia City me tiene asignado tan poquito espacio que no les puedo contar más. A ver si la temporada que viene, los amigos de Ruzafa Show publican mi libro: The Rebolloner.
Les adelanto la portada.

gastrovalencia@gmail.com
http://www.verema.com/blog/pacolonso