Vicente Rausell y María Luisa Martín regentan Casa Vicent, una de las marisquerías señeras en nuestra ciudad. La crisis no se la ha llevado por delante. Muy al contrario, siguen pujantes, y abrieron este año otro local, Puerto Santamaría. En Casa Vicent la calidad en la carta de vinos está garantizada por el cuidado de María Luisa y Sandra, hija del matrimonio y sumiller de la casa.

Con la actual situación económica, la impresión era que las marisquerías serían las primeras en notar el bajón, pero Casa Vicent resiste... y persiste.
Vicente Rausell (VR): ¡Afortunadamente! Gracias a una clientela exigente y fiel, que si bien ha espaciado sus visitas, sigue apreciando la materia prima de primera calidad que ofrecemos desde hace más de veinte años.

Locales de tapas creativas, gastrobares, enotecas... ¿Estarán el marisco y las marisquerías algún día demodé?
VR: Valencia está ubicada en el corazón del Mare Nostrum. Aquí, el pescado y el marisco forman parte de la cultura gastronómica heredada de nuestros antepasados. No podemos hablar de “modas” sino más bien del regreso a los sabores puros y esto siempre ha sido nuestro leitmotiv.

¿A qué se debe la vigencia de Casa Vicent?
VR: Quizás a nuestro empeño por preservar las formas, la atención y el “mimo” al cliente. Ese deseo de ofrecer satisfacción más que comida o bebida, simplemente, o hacer que el cliente se sienta cómodo.

En el imaginario popular se asocia marisquería a políticos y empresarios, pero en Casa Vicent encontramos un menú del día con una relación calidad-precio casi imbatible.
VR: Lo bueno no tiene por qué ser siempre caro. Es cuestión de saber comprar y establecer un menú basado en productos de temporada, elaborados en su punto óptimo, con contenido, sin extravagancias ni títulos rimbombantes que no dicen nada.

¿La calidad del producto lo es todo?
VR: Sin duda, es fundamental en nuestra oferta, pero revindicamos lo dicho anteriormente: el trato al cliente es la piedra filosofal de nuestra casa.

Han apostado por la apertura de un segundo espacio gastronómico, Puerto Santamaría, en una zona de Valencia de notable pujanza. ¿Cuál es la propuesta de este local?
VR: Puerto Santamaría nace con la ilusión de poner en marcha un nuevo concepto de marisquería low-cost, que pretende situar al alcance de todos los bolsillos unos mariscos muy dignos hervidos al vapor en su punto justo, y gran variedad de tapas. El cliente también puede llevarse a casa, en bandejas adecuadas, cualquier plato de la carta. Se trata de un local polivalente, donde el cliente puede disfrutar de varios ambientes con una amplia terraza ajardinada frente al Oceanogràfic con vistas sobre la Ciudad de las Artes y las Ciencias.

En Casa Vicent, tanto María Luisa como Sandra Rausell cuidan de manera notable el apartado referido a la carta de vinos...
VR: Sandra es una gran sumiller (de cuna le viene al galgo). Aporta su juventud, ímpetu, meses de estudio y viajes a la hora de descubrir referencias a los clientes, pero también sabe que su madre está ahí, para ayudarla y aconsejarla, sobre todo en lo que a champagnes se refiere. Por otra parte, Puerto Santamaría dispone de una zona preparada para impartir catas, cursillos de vino o demostraciones de licores.

Por último, y como curiosidad, ¿con qué diantres marida un buen marisco?
María Luisa Martín: En mi humilde opinión, esto de los maridajes está un poco sobrevalorado. Cierto es que existen unas normas básicas, que respeto, en lo que se refiere al equilibrio gustativo grasa/acidez. Es obvio que si degustamos un manjar rico en grasas naturales, como por ejemplo unas gambas de Dénia a la plancha, el aporte de la acidez del vino es complementario y el bocado resulta más placentero. Aunque la acidez está presente en mayor medida en vinos blancos, ya sean tranquilos o espumosos, no hay que olvidar los maravillosos rosados de bobal que tenemos en la Comunidad Valenciana. Servidos a su temperatura correcta son un deleite de los sentidos a un precio muy asequible.