Philippe e Isabelle Augier regentan la conocida cadena de panaderías y pastelerías francesas “El Parisien”. Productos de una calidad excelente y el buen servicio son la clave de su éxito, avalado por la entrega del Premio al Comercio Excelente 2009 de la Generalitat Valenciana. 

¿De aperitivo, qué toma? Nada mejor que una cerveza y un mini bocadillo de salmón ahumado. Antes de venir a España tenía una fábrica de salmón ahumado; el que ofrecemos aquí es verdadero salmón escocés importado de Francia, un producto excelente.
¿Por qué abrir una pastelería francesa en Valencia? Cuando mi mujer y yo tomamos la decisión de venir a vivir a Valencia, hice un estudio de mercado y averigüé que a los españoles les gusta mucho el pan y los pasteles, por lo que pensé que ofrecerles productos excelentes como los que salen de los hornos franceses sería una buena idea. Y así fue. Empezamos en 2006 y después de un período muy difícil al principio, contratamos a Yann Bonneau, un excelente pastelero y a su mujer Virginie, que tras haber trabajado en la reconocida pastelería parisina Le Nôtre, llevó la tienda del marido en Saint Tropez. Yann y Virginie se ocupan de la gestión práctica, del día a día, Isabelle y yo de la empresa en general, en su conjunto. A la panadería de Guillem de Castro, se sumó en febrero de 2009 la de la calle Salamanca, en septiembre del año pasado abrimos una panadería-tienda delicatessen cerca de la plaza el Patriarca y hace dos meses inauguramos el local de la avenida Barón de Cárcer, la del Oeste.
¿En qué se diferencian las cuatro tiendas? Todos nuestros productos salen del mismo obrador, pero las cuatro tiendas tienen su personalidad. La de Guillem de Castro está situada en una avenida ancha, con la posibilidad de aparcar un momentito en doble fila, y se ha afianzado como panadería. La tienda de la calle Salamanca atrae a muchos clientes que buscan un lugar tranquilo donde tomar un té o tener incluso una reunión de trabajo. Aunque no tenga mesas, en la tienda de la calle Soledad se vende muy bien tanto pan y pasteles, como delicatessen. El Parisien de Barón de Cárcer es diferente, tiene un estilo más cosmopolita. Atrae a mucha clientela de paso y está teniendo una excelente acogida.
Tres locales en un año. ¿Cuál es la receta de tanto éxito? No he inventado nada nuevo. Simplementete nos basamos en tres valores: la calidad del producto, un servicio excelente y una buena gestión. Nuestro caballo de batalla es la calidad. Toda la harina que utilizamos viene de Francia y es de excelente calidad; toda nuestra mantequilla viene de Normandía, nuestro personal es francés. El Parisien es francés en todos los detalles.
¿Algún proyecto para el futuro? Seguramente habrá un quinto Parisien, pero de momento no sé ni dónde ni cuándo. Por otro lado, queremos ampliar la gama de productos salados, que gustan mucho a los paladares españoles. También nos gustaría potenciar nuestro servicio de catering. Organizamos cócteles o reuniones de trabajo, ofreciendo nuestro saber hacer y nuestros productos a un precio muy asequible. También ofrecemos el servicio chef en tu casa, una innovadora forma de comer en casa como si estuvieramos en un restaurante gourmet.
Si fuera un cliente, ¿qué compraría? En la amplia gama de panes, el producto que prefiero es sin duda nuestro excelente pan de nueces. En cuanto a dulce, soy muy goloso, pero me quedo con el pastelito Moulin Rouge.